行业乱世之中，这家面馆不卖面，卖的却是西北菜，生意还出奇的好，一年狂揽20亿……

西贝莜面村，将小而美的餐饮发展到了极致，不过，它的成功真的是因为好吃吗？

其实，围观了西贝的发展史，我发现了西贝从亏损两千万到年入20亿主要走对了这四步！

第一步：好吃的定位

现如今，餐饮业乱象横出又机遇满满，太多的餐饮品牌凭借着独特的定位成功出位，也有不少的餐饮品牌固步自封，导致自身连年亏损，当年的西贝就挣扎在效益不好的漩涡之中。

为了改变这种现状，2014年开始，西贝从"西贝西北菜"重新回归到"西贝莜面村"，确定了"好吃"战略，宣称打造小而美的餐饮品牌，"不好吃不要钱"、"闭着眼睛点，样样都好吃"。简单的诉求，直白的话语，让消费者清晰感受到西贝的经营价值观。

第二步：好吃的菜品

当然，自称为"好吃的"餐饮品牌，自然要有真正好吃的菜品。

莜面是西贝的第一个爆品。这个西北地区常见而外人所不知的产品名字，兼具受众基础和品牌识别度两大优点，让西北品牌形成鲜明定位，不但快速识别出西北菜原本受众，还吸引了不知道西北菜的潜在受众。

其次，西贝还有太多普及率偏低的西北菜。它主打的西北菜，并不是一个普及度很高的菜系，大众目前对西贝的餐饮产品多数还处于尝鲜状态，因此还有升值发展的空间。

第三步：别致的风格

大家也许会有一个印象，西贝莜面村的明档里面，可以看到漂亮的莜面妹在手工搓莜面、大厨在忙碌的做菜。在这个消费升级的时代，"手工"对顾客来讲，代表的是一种"天然健康、好吃"，一种有温度的、有人情味的美食。而现在，手工就成了西贝的独有特色。

除此之外，西贝的店面装修风格也很别致，明晃晃的做餐区，好手艺一眼就能看见；红白交替的桌布，满目的西贝特色；进入店内，不时的西北物件，让人瞬间回到了西北……

第四步：多样的营销

在营销泛滥的时代，任何品牌都想搭上这趟列车，西贝也不例外，这几年来营销的花样愈来愈多。

花样一：导视

每每进入一个大商场，消费者总能看见许多餐馆的导视牌，西贝是做的比较到位的一个，从商场外部到内部，消费者的每一步都能看见它的导视牌。

花样二：借势

借势营销大火的这两年，不少品牌凭借着借势营销成功博得关注，西贝也深谙借势之道。

借势一，2013""

西贝莜面被选为2013年度中华美食代表，，，进行为期5天的表演与宣传。西贝将此事件进一步升级打造成了品牌事件。

借势二，2014"去西贝，吃《舌尖2》张爷爷手工空心挂面"

借势《舌尖2》引发的民间美食热，西贝团队远赴张家山拜师学艺，传承空心挂面手艺，以600万独家买断张爷爷手工空心挂面，两个月的时间已经卖出1700万元，成为2014年最火的一碗面，全国城市门店客流增加7%~15%。

花样三：西贝-#我想做个粗人#动态H5

H5火爆之际，西贝也毫不迟疑的赶上这列车，请了业内著名广告公司W出品了#我想做个粗人#动态H5，给予当下这个过分精致的时代和被精致审美绑架的都市人，一个情绪的宣泄口和心理共鸣；并为品牌创塑了极具差异性的人格特征，独占受众心中关于西北菜系的品类印象和饮食选项。

总结：

行业乱世之中，西贝筱面村如何凭借土里土气的西北菜，逐渐抢占主流市场？凭借着好吃的市场地位？别致的店面？还是凭借着花样百出的营销手段？

第七届梅花网传播业大展北京站邀请到了西贝餐饮副总裁楚学友，他将会在活动第四单元"集合地，跨界与创新"分享西贝成功的秘诀，营销的秘密。

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关于梅花网传播业大展

梅花网传播业大展(Mexpo展会+Mconference高峰论坛+Mawards创新奖)是由梅花网主办，旨在向品牌主、媒体、以及营销服务商展示中国传播业变革与进步的年度盛会，邀请业内领军人物与知名企业高层共同探讨传播业的发展。自2011年至今已成功举办六届，累计参展商近320家，与会企业近5800家。梅花网传播业大展在营销领域乃至互联网行业已树立了权威、创新、高品质的品牌形象，并将持续在"企业传播和营销需求"与"传播业资源与技术"之间搭建桥梁，促进产业内上下游的沟通与合作，实现梅花网作为"营销者的信息中心"的核心使命。

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