一 份 让 你 免 于 掉 队 的 餐 饮 数 据 报 告。
第 1403 期
有的已不需要排队，且第二个半价；
有的沦为拍照道具，没什么回头客；
……
当“蛋糕界的爱马仕”爆红上海滩时，你可曾注意过，鲍师傅、光之乳酪、仰望包脚布……那些曾经的“排队神店”，如今活得怎么样？“红不过两年”，是不是网红店无法打破的魔咒？
今天，内参君就带你看看。
■餐饮老板内参 王菁发自上海
01
Lady M：如今仅限堂食，不愿被称“网红”
开业时间：2017年9月3日
首店地址：上海国金中心商场
排队盛况：开业不到72小时，由于排队人数过多，Lady M上海店出于安全考虑暂停营业。据现场网友反映，排队人群中很多是黄牛。（相关阅读：
国金中心商场与2号线陆家嘴站连通，9月8日中午，内参君前去探店时，一出地铁，就看见了一个迂回的“方阵”，走近一看果然是等待品尝lady M的队伍。为了这块“蛋糕界的爱马仕”，估计排队人数超过百人，维持秩序的人员称等待时间在一小时左右。
因排队人数太多，闭店后重开的Lady M出台规定，称在线上预定系统更新完毕之前，不提供外带服务，当天限定500人堂吃，每人限购3片，不允许任何形式的打包带走。
透过偶尔打开的后厨大门，可以看到Lady M的创始人Ken Romaniszy大厨坐镇店内。一位负责人对内参君介绍，店内有20张桌子，目前的接待能力确实有限。对于为何出台仅限堂吃的规定，他没有正面回答。
面对登陆上海之后的火爆场面，该负责人表示在意料之中，并透露将于2个月后将在上海新天地开设第二家门店。在交谈中，他表示不愿意将Lady M归为“网红”，“我们是一家有着十几年沉淀的老店。”
02
鲍师傅：高调打假，无黄牛接招
开业时间：2017年2月
首店地址：
排队盛况：在北京已有不小名气的鲍师傅，开业后立刻在沪上人气爆棚，，黄牛高价倒卖排号”的消息更是将其推上风口浪尖。
今年6月9日，鲍师傅糕点在上海门店柜台外张贴告示，，将把上海所有鲍师傅糕点店免费赠送。
值得玩味的是，此前5月份，有媒体指出，鲍师傅排队人数下降，人气流失。
，看到门前排队人数在15人左右，柜台前有两个收货窗口，但是只开放了一个，排到下单处需要20分钟时间。
当天正好是告示内提出搜集“雇人排队证据”的三个月之限，但是店长表示，并没有人前来联系门店表示自己持有相关证据。
03
光之乳酪：已不需要排队，且第二个半价
开业时间：2016年12月
首店地址：上海来福士
排队盛况：这家据说“在香港排队排到痴呆”的芝士软面包登陆上海时，一度和喜茶、鲍师傅一起，。
光之乳酪在上海及全国高速扩张，模仿者也及时出现，分散了光之乳酪的人气。作为一款面包，这款产品最大的问题可能是“太顶饱”，当消费者身处选择极其丰富的商场，对于一款“一吃就饱”的小吃，他们的购买意愿会有所下降。
日前在来福士商场，内参君看到光之乳酪柜台并不需要排队，为了促销还推出了第二个面包半价的优惠。
04
仰望包角布：被质疑诱导排队，人气渐失
开业时间：2016年上半年
首店地址：上海来福士广场负一楼
排队盛况：门店一度在档口贴出告示，称排队时长超过5小时，为缓解排队每人限购两个。
煎饼果子在上海，有一个有趣的名字叫做“包脚布”，据说由于外层鸡蛋饼形似旧时妇女裹脚的布而得名。仰望包角布主推添加小龙虾、牛油果、芝士等高端食材的升级版煎饼果子，最贵的小龙虾包角布每个售价达38元，立刻成为话题门店。
但很快，大众点评上出现大量质疑，网友称店家有故意降低出餐效率导致长时间排队的嫌疑：“店内有两台煎饼机，却只开一台。”“一个煎饼五分钟，比路边摊慢得多。”“看着排队人不多，下单之后却告诉我至少要等两个小时，还不许退单。”
仰望包角布陆续在上海开出近十家门分店，但这股“包角布”热潮在今年初逐渐平息，内参君在上海来福士广场的仰望包角布柜台前，发现目前已经无人排队。
05
乌云冰淇淋：更像“拍照道具”，回头客很少
开业时间：2016年4月
首店地址：上海凯德龙之梦虹口店
排队盛况：开业初期排队时间在一小时左右。
REMICONE乌云冰淇淋头顶“韩国国民十大甜品”之名进驻上海，极具创意的棉花糖形态，给冰淇淋界带来了一股“清流”，成为“自拍必备”。
全国各地争相引进这种创意产品，但是他们很快发现，乌云冰淇淋很少有回头客。虽然外观萌萌哒，但是口味和其它冰淇淋相比并无突出之处，还有不少网友评价“实在太甜了”，相当于三十多元钱买一个拍照道具。
目前在上海，乌云冰淇淋的柜台前已经门厅冷落，全国各地的分店和模仿店也大批关门。
｜总结｜
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可以看出，以上这些“网红店”，受到消费者专宠的时间鲜有超过两年的。它们“保鲜时间”为何如此短？
1.流量是把双刃剑
喜茶、光之乳酪、仰望包角布、一笼小确幸、彼得家牧场……相当多你所知道的“网红店”，都是从“上海来福士广场”走出来的。
，受到地理位置和商场定位的双重加持，是一个罕见的同时受到本地市民和外地游客喜爱的商场，客流量始终笑傲江湖，而流量本就是网红店的命脉。
这里永远不缺野心勃勃的新晋网红等待入场，而顾客"喜新厌旧"的本性也在这里发挥得淋漓尽致。
网红们得宠快，失宠更快。
2.产品新颖，却容易复制
光之乳酪的COO阿派宣称，有一套自己的“网红打造秘籍”：时刻关注外网流行趋势，强大的团队兼备完美的配合能力，让产品一经推出就引爆话题是信手拈来的事。
但对于模仿者来说，复制一个外观相似的产品同样信手拈来。当大量雷同产品充斥市场，会拉低消费者对于该单品的整体评价。
3.走得太快，管理没跟上
被幸运之神眷顾的网红餐厅，有些没能始终兼顾产品和管理的不断升级。
近有因食物中毒事件遭到查处的“一笼小确幸”，远有因使用过期面粉，事发之后老板潜逃的“Farine面包店”——当触碰了食品安全这条红线，网红的身份常常会令事态扩大化。
被风吹得太高时，底裤更容易走光。
不过，很多时候，网红店因为过气而被遗忘，对于创始人来说并不见得有多悲壮：他们已经在风口起来的时候捞够了金。
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